Il siero è un sottoprodotto della produzione di formaggio o caseina, i solidi totali del siero di latte rappresentano la metà della materia secca totale del latte crudo, i suoi componenti principali sono il lattosio, le proteine del siero del latte, i minerali e così via. Le proteine del siero del latte rappresentano il 20% delle proteine del latte totali e le vitamine e i minerali nel latte si trovano anche nel siero di latte.
Hanno un alto valore nutrizionale.
Dalla produzione di formaggio a pasta dura, formaggio semiduro, formaggio a pasta molle e caseina di trombina ottenuta dal siero derivato dal prodotto chiamato siero di latte dolce, il suo valore di pH di 5,9 ~ 6,6; precipitazione di acido cloridrico produzione di caseina e siero di latte ottenuto il suo valore di pH di 4,3 ~ 4,6, per siero di latte acido.