Effetto della polvere proteica: polvere bianca d'uovo ha buone proprietà funzionali, come gel, emulsionamento, ritenzione idrica, conservazione dei grassi, ecc., Può essere aggiunto al prosciutto e altri prodotti a base di carne e spaghetti istantanei per migliorare la qualità dei prodotti.
1. Ghiaccio sesso
Il sesso in gel può essere ampiamente utilizzato nei prodotti a base di carne. Uno dei principali indicatori per misurare la qualità dei prodotti a base di carne è l'elasticità e l'affettatura, e un'eccellente elasticità proviene dalla miosina e dalla successiva aggiunta di proteine saline. La forza del gel dell'uovo in polvere ha effetti evidenti sull'elasticità e sull'affettatura dei prodotti a base di carne.
2. Emulsionamento
Le caratteristiche delle proteine nei bianchi d'uovo e il corretto trattamento termico nella lavorazione rendono la degenerazione parziale delle proteine, l'idrofobicità e l'indice di attività emulsionante aumentano dopo la degenerazione, la tensione superficiale diminuisce e l'emulsionamento è più significativo degli albumi, che può essere combinato con un gran numero di oli.
3. Assorbimento e conservazione di acqua e grasso
Le buone caratteristiche del gel di polvere di uova possono migliorare l'assorbimento dell'acqua mediante legame idrogeno, aumentare l'adesione, la struttura a maglia forte può intercettare un sacco di acqua e grasso, migliorare notevolmente la capacità di ritenzione dei prodotti a base di acqua e grassi.
4. Altro
La polvere di bianco d'uovo aggiunta ai prodotti a base di carne può migliorare la qualità del prodotto, prolungare il periodo di conservazione e rafforzare la nutrizione del prodotto, analogamente, l'aggiunta di una quantità appropriata di polvere di albume nei prodotti a base di noodle, può migliorare il glutine, aumentare il contenuto proteico, rendere il prodotto più elastico .